早期越南的貂（現為保育類動物）喜歡摘食味道最熟美的咖啡豆，但貂無法自行消化咖啡豆，因此會分泌某種特殊的消化酵素加以排出，隔天咖啡工人會從貂的糞便裡尋找完整的咖啡豆，洗淨曬乾之後佐以奶油烘培，最後產生出類似朱古力風味的咖啡，這就是「貂咖啡」，由於它的製程特殊、產量稀少且價格昂貴，因此與印尼的麝香貓咖啡一同被視為全世界最頂級的咖啡。