產地：挪威
 
數量：約50~55隻
 
挪威水域沒有污染，魚的質素較佳
鱈魚產量近年較多，故成為花膠新寵
平價花膠，每隻約$4。一家大細煲湯吾洗就住就住
絕無鯹味，不用特別處理
炆煮亦非常適合
 
花膠
 
來自大型魚類的魚鰾乾製品，又名魚肚。含豐富骨膠原，以及蛋白質、磷質、鈣質等，低脂肪及低膽固醇，具滋陰、養顏活血和強筋骨等食療功效，男女皆宜。花膠有公、乸之分；肚公形如馬鞍，肉厚爽滑，炆煮俱佳；肚乸的條紋明顯比較平、圓，煮後易「瀉身」。以種類區分，則分為腍滑的廣肚、較薄身的扎膠和經濟的肚筒。

選購花膠，宜選金黃厚身，在燈光下清澈通透沒有血漬或黑點的，方為尚品；若呈「花心」紋路，則屬未乾透的劣品，味腥且容易變壞。炆煮花膠，以厚身爽滑的肚公風味最佳，若煲日常飲用湯水吸收膠質，可考慮選購經濟實惠的花膠筒。
 
花膠浸泡心得：
步驟一：將花膠用常溫水浸約一至兩天 (視乎大小而定)，每天必須換清水一次或以上，待花膠發軟。
步驟二：把浸好的花膠放入滾水內，加入薑蔥煲滾5至10分鐘，熄火焗至水冷，取出以清水洗淨。
步驟三：此時花膠如尚未發腍，須再放入清水中浸約1至2天，直至花膠發大及黏軟。
 
注意：
花膠怎樣浸發對於花膠的品質有很大影響，在花膠浸發過程中，切忌用沾有油膩物或梳打成份之類的器皿，否則會易溶及出現變味發霉。
 
儲存方法：
花膠放於通風陰涼處，如預較長時間食用，建議封好放入雪櫃(0-8℃)為佳。